Avaliação da qualidade do leite “in natura”: um estudo de caso
DOI:
https://doi.org/10.5902/2179460X40464Keywords:
Usina de Leite, Controle Estatístico do Processo, Gráficos de ControleAbstract
Existe uma crescente preocupação dos consumidores quanto à qualidade dos produtos lácteos e, sobretudo da segurança alimentar. Assim, este estudo objetivou avaliar a qualidade do leite “in natura” fornecido à uma Usina de Laticínios utilizando o Controle Estatístico do Processo. Os dados foram obtidos das planilhas fornecidas pela Usina no período de setembro de 2004 a maio de 2005. Coletou-se 1696 amostras de leite entregue por 75 fornecedores das quais foram analisadas as variáveis: água excedente em percentual, acidez em graus Dornic e teor de gordura em percentual. Para a análise dos dados foi utilizada a estatística descritiva e o Controle Estatístico do Processo que permite monitorar um conjunto de dados por meio de gráficos. Nesta análise foi utilizado o gráfico p, o qual leva em conta a fração de dados não-conformes. Os resultados mostraram na estatística descritiva que a média do grau de acidez e do teor de gordura estão dentro dos limites aceitáveis. Porém, a média do percentual de água excedente é alta, ficando fora dos limites aceitáveis. No que se refere ao gráfico de frações não-conformes as três variáveis apresentaram pontos fora dos limites de controle.
Downloads
References
ANSUJ AP. Melhoramento da qualidade de um processo de produção contínua utilizando técnicas estatísticas e os métodos de Taguchi. 2000. 128f. Tese (Doutorado em Engenharia de Produção) - Universidade federal de Santa Maria, Santa Maria, 2000.
BRANDÃO SCC. Nova legislação comentada de produtos lácteos. Revista Indústria de laticínios. São Paulo, 2002.
BRASIL. Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento. Instrução Normativa Nº 51 de 18/09/2002.
CHAVES JBP. Controle da qualidade total em laticínios. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, 1993; 48 (288): 25-33.
CHIZZOTTI A. Pesquisa em ciências humanas e sociais. São Paulo: Cortez, 1995.
GIORDANO JC. Qualidade total. Engenharia de alimentos, 1996; 1 (4): 20 – 26.
JURAN JM, GRYNA FM. Controle da qualidade: métodos estatísticos clássicos aplicados à qualidade, v.6, São Paulo: Makron Books, 1993.
LERAYER ALS. et al. Nova legislação de produtos lácteos: revisada, ampliada e comentada. São Paulo: Editora Revista Indústria de Laticínios, 2002.
LOPES MO, CARRARO CNM. Levantamento do uso e detecção de resíduos de antimicrobianos no leite produzido na região Metropolitana de Curitiba-PR. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, 2002; 57 (327): 233 – 235.
MONTGOMERY DC. Introdução ao Controle estatístico da qualidade. 4.ed. Rio de Janeiro: LTC- Livros Técnicos e Científicos S.A., 2004.
MURPHY SC, BOOR KJ. Trouble shooting sources and causes of high bacteria counts in raw milk. Dayre, Food and Environmental Sanitation, 2000; 20 (8): 606 – 611.
NOAL RMC. Ações de melhoria contínua para incrementar a qualidade e produtividade na cadeia do leite. 2006. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Produção) – Universidade Federal de Santa Maria, Santa Maria, 2006.
PAGANO M, GAUVREAU K. Princípios de Bioestatística. São Paulo: Pioneira Thomson Learning, 2004.
PALADINI EP. Avaliação estratégica da qualidade. São Paulo: Atlas, 2002.
PIVARO J. Laticinistas para um mercado em evolução. Revista Indústria de Laticínios, 2005, n. 58. São Paulo.
REGO RA. Dimensões gerenciais do controle de qualidade. Engenharia de Alimentos, 1996; 1 (5): 28-31.
RICHTER RL, LEDFORD RA, MURPHY SC. Milk and Milk Products. In: Compendium of Methods for the Examination of Foods. Vanderzant, C.: Splittstoesser, D.F. (eds). American Public Health Association, Washington, 1992.
ROQUETTE JJ, NOMELINI QSS, PIRES BC, LIMA AMC. Use of statistical methods for quality assessment of raw bulk milk. Revista Espacios, 2016; 37 (32): 4-15.
SANTOS JA. HACCP é garantia da qualidade. Indústria de laticínios, 1996; 1 (3): 16-20.
SEIDEL EJ et al. Métodos estatísticos aplicados à avaliação da qualidade da matéria-prima e classificação dos fornecedores de uma indústria de laticínios. Revista Produção Online, 2011; 11 (1): 3-28.
SOUZA GN, BRITO JRF, FARIA CG, MORAES LCD, RUBIALE L. Situação da CCS em relação a IN51 em rebanhos da Região Sudeste. Disponível em . Acesso em 05 ag. 2008.
TRIOLA MF. Introdução à Estatística. Rio de Janeiro: LTC, 2005.
TRONCO VM. Proposta de melhorias na inspeção da qualidade do leite. 1996, 222f. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Produção) – Universidade Federal de Santa Maria, Santa Maria, 1996.
WAGNER A, ROSA LC. Controle estatístico do processo na produção de farinha de trigo. In: II SIMPOCAL, 2003, 03. Florianópolis.
Published
How to Cite
Issue
Section
License
To access the DECLARATION AND TRANSFER OF COPYRIGHT AUTHOR’S DECLARATION AND COPYRIGHT LICENSE click here.
Ethical Guidelines for Journal Publication
The Ciência e Natura journal is committed to ensuring ethics in publication and quality of articles.
Conformance to standards of ethical behavior is therefore expected of all parties involved: Authors, Editors, Reviewers, and the Publisher.
In particular,
Authors: Authors should present an objective discussion of the significance of research work as well as sufficient detail and references to permit others to replicate the experiments. Fraudulent or knowingly inaccurate statements constitute unethical behavior and are unacceptable. Review Articles should also be objective, comprehensive, and accurate accounts of the state of the art. The Authors should ensure that their work is entirely original works, and if the work and/or words of others have been used, this has been appropriately acknowledged. Plagiarism in all its forms constitutes unethical publishing behavior and is unacceptable. Submitting the same manuscript to more than one journal concurrently constitutes unethical publishing behavior and is unacceptable. Authors should not submit articles describing essentially the same research to more than one journal. The corresponding Author should ensure that there is a full consensus of all Co-authors in approving the final version of the paper and its submission for publication.
Editors: Editors should evaluate manuscripts exclusively on the basis of their academic merit. An Editor must not use unpublished information in the editor's own research without the express written consent of the Author. Editors should take reasonable responsive measures when ethical complaints have been presented concerning a submitted manuscript or published paper.
Reviewers: Any manuscripts received for review must be treated as confidential documents. Privileged information or ideas obtained through peer review must be kept confidential and not used for personal advantage. Reviewers should be conducted objectively, and observations should be formulated clearly with supporting arguments, so that Authors can use them for improving the paper. Any selected Reviewer who feels unqualified to review the research reported in a manuscript or knows that its prompt review will be impossible should notify the Editor and excuse himself from the review process. Reviewers should not consider manuscripts in which they have conflicts of interest resulting from competitive, collaborative, or other relationships or connections with any of the authors, companies, or institutions connected to the papers.
