Novos produtos e cortes diferenciados: o potencial dos peixes nativos nos mercados da gastronomia
DOI:
https://doi.org/10.5902/2318179629090Palavras-chave:
alimentação saudável, cadeia produtiva do peixe, gastronomia, produtos locais, sistema agroalimentarResumo
Este artigo tem como objetivo analisar quais são as estratégias de inserção de peixes nativos nos mercados diferenciados da gastronomia, sob a perspectiva das pesquisas realizadas pela EMBRAPA (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária). Na metodologia foram selecionadas três estratégias que foram descritas utilizando-se de dados secundários. Entre os resultados, postula-se que as estratégias de substituição de produtos globais por locais, como ocorre com os peixes nativos, novas hibridizações na gastronomia vêm sendo criadas, a partir de novos produtos e novos cortes, acarretando em novas identidades culturais e formas de consumo.
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