Propriedades antioxidantes e antimicrobianas aprimoradas de concentrados de vitamina c liofilizados de Malpighia emarginata (acerola): um estudo comparativo

Autores

DOI:

https://doi.org/10.5902/2179460X83711

Palavras-chave:

Concentrado de acerola, Extração de ácido ascórbico, Métodos de secagem de extrato, Produtos naturais

Resumo

A vitamina C (Vit C) desempenha efeitos benéficos no corpo humano e tem sido usada como conservante natural em alimentos. No entanto, não existem estudos de prospecção tecnológica voltados para a produção de concentrados de Vit C a partir de Malpighia emarginata (acerola), bem como avaliações antioxidantes e antimicrobianas desses produtos. Neste contexto, este estudo teve como objetivo comparar concentrados em Vit C obtidos da acerola, através de dois diferentes métodos de secagem (spray dryer e liofilização), avaliando as atividades antioxidante e antimicrobiana destes preparados. A concentração de Vit C e as análises fitoquímicas foram realizadas por métodos cromatográficos (HPLC) e espectroscópicos (ESI-IT-MSn). A atividade antimicrobiana foi avaliada por microdiluição e difusão em meio sólido. As análises químicas revelaram a presença de seis compostos, incluindo Vit C e antocianinas, considerados marcadores para esta espécie. O teor de Vit C foi maior para a secagem por liofilização em comparação com o spray dryer (16,30 e 10,74%, respectivamente). No teste de Concentração Inibitória Mínima (CIM), o liofilizado também apresentou melhor atividade contra Escherichia coli e Staphylococcus aureus quando comparado ao spray dryer (0,0078 e 0,0312 g/mL, respectivamente). No meio sólido, ambos os concentrados foram ativos. Os concentrados também apresentaram efeitos antioxidantes pelo método DPPH. Os resultados deste estudo fornecem evidências convincentes de que a liofilização de M. emarginata apresenta maior concentração de Vit C e tem efeitos antioxidantes e antimicrobianos promissores.

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Biografia do Autor

Flavia Maria Comachio, Universidade Comunitária da Região de Chapecó

Pesquisadora em nível de mestrado no Programa de Pós-Graduação em Tecnologia e Gestão da Inovação, da Universidade Comunitária da Região de Chapecó (Unochapecó). Atualmente é bolsista de mestrado do Programa de Mestrado e Doutorado Acadêmico para Inovação - MAI/DAI, do Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq, desenvolvendo pesquisas de obtenção e caracterização de novos compostos para aplicação na indústria alimentícia.

Angela Barichello, Universidade Comunitária da Região de Chapecó

Pesquisadora em nível de mestrado no Programa de Pós-Graduação em Ciências da Saúde, da Universidade Comunitária da Região de Chapecó (Unochapecó), onde participa do grupo de pesquisa Fitoquímica e Farmacologia de Produtos Naturais. Atualmente é bolsista de mestrado do Programa de Mestrado e Doutorado Acadêmico para Inovação - MAI/DAI, do Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq, desenvolvendo pesquisas de farmacologia experimental, com destaque para os estudos de toxicologia pré-clínica.

Guilherme Grigolo Kielb, Universidade Comunitária da Região de Chapecó

 Estudante de Engenharia de Alimentos na Universidade Comunitária da Região de Chapecó - Unochapecó. Tem experiência na área de Ciência da Computação, com ênfase em desenvolvimento de softwares, design web e desenvolvimento de jogos. Desenvolveu trabalhos acadêmicos, tendo experiência em todos os processos. Participou em eventos como o 7º SIEPE (Seminário Integrado de Ensino, Pesquisa e Extensão) edição de 2017 realizada pela Unochapecó e o SEPEI (Seminário de Ensino, Pesquisa, Extensão e Inovação - IFSC) edição 2018 realizada pelo Instituto Federal de Santa Catarina campus Florianópolis - Continente. Possui publicação do artigo Experimentação e tecnologia cerâmica, ganhador do Prêmio produção acadêmica - Pesquisa Ensino Médio (7º SIEPE).

Giovana Tamara Capoani, Universidade Comunitária da Região de Chapecó

Pesquisadora em nível de graduação, do grupo de pesquisa Fitoquímica e Farmacologia de Produtos Naturais, da Universidade Comunitária da Região de Chapecó (Unochapecó). Atualmente é bolsista de Iniciação Tecnológica e Industrial do Programa de Mestrado e Doutorado Acadêmico para Inovação - MAI/DAI, do Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq, desenvolvendo pesquisas de farmacologia experimental.

Gustavo Lopes Colpani, Universidade Comunitária da Região de Chapecó

Professor e pesquisador em nível de mestrado e doutorado nos Programas de Pós-Graduação em Ciências Ambientais (Conceito 5 CAPES) e Pós-Graduação em Tecnologia e Gestão da Inovação (Conceito 5 CAPES) da Universidade Comunitária da Região de Chapecó (Unochapecó), onde atua em pesquisas na área de Engenharia Química, principalmente nos temas relacionados a Tratamento de Águas e Efluentes, Eletroquímica, Eletro-oxidação, Fotocatálise, Fotoeletrocatálise, Polímeros Condutores, Terras Raras, Compósitos Polímero-Metal Ionoméricos e Caracterização de Materiais.

Marcio Antônio Fiori, Universidade Tecnológica Federal do Paraná

Possui doutorado em Engenharia Química pela Universidade Federal de Santa Catarina (2008), mestrado em Física da Matéria Condensada pela Universidade Federal de Santa Catarina (2000) e graduação em Física Bacharelado pela Universidade Federal de Santa Catarina (1996). É Pós-Doutor em Tecnologia Nuclear pelo Instituto de Pesquisas Energéticas e Nucleares da USP. É professor do Departamento Acadêmico de Física da Universidade Tecnológica Federal do Paraná/UTFPR, Campus de Pato Branco. Atualmente é pesquisador produtividade do CNPq (PQ) e foi pesquisador produtividade do CNPq em Desenvolvimento Tecnológico no período de 2010 a 2016. Tem experiência na área de física da matéria condensada, engenharia química e química, com ênfase no desenvolvimento, caracterização e aplicação de materiais nanoestruturados e no desenvolvimento de processos físicos e químicos dedicados a sistemas biológicos ao tratamento de efluentes e de valoração de resíduos. Atua nas linhas de materiais multifuncionais e de processos multifuncionais. Em materiais multifuncionais atua com ênfase em projetos de desenvolvimento de nanoestruturas antimicrobianas e de nanoestruturas fotocatalíticas para aplicações em sistemas poliméricos e no desenvolvimento de sistemas poliméricos eletroativos para aplicação em elementos atuadores, acumuladores e sensores. Na linha de processos multifuncionais atua no desenvolvimento de tecnologias de reatores e de elementos eletroativos dedicados a sistemas biológicos e para o tratamento de efluentes e de valoração de resíduos.

Max Vidal Gutiérrez, Universidade do Estado de São Paulo

Doutor pelo Programa de Pós-Graduação em Ciências Farmacêuticas da Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (2020). Mestre em Ciências da Saúde pela Universidad de Sonora, Campus Hermosillo, Sonora México (2016) e Bacharel em Químico Biológico Clínico pela Universidad de Sonora, Campus Hermosillo, Sonora México (2014). Atualmente Professor e Pesquisador do Programa de Graduação em Químico Biólogo Clínico da Universidade de Sonora, Campus Navojoa, Sonora México. Com experiência na área de Farmacologia, Química de Produtos Naturais, Identificação e Quantificação de sustâncias com potencial biológico, e Desenvolvimento de Medicamentos e Fitofármacos com potencial uso quimioterápico.

Vanessa da Silva Corralo, Universidade Comunitária da Região de Chapecó

Professora e pesquisadora em nível de mestrado e doutorado no Programa de Pós-Graduação em Ciências da Saúde da Universidade Comunitária da Região de Chapecó (Unochapecó). Diretora de Pesquisa e Pós-Graduação Stricto Sensu da Unochapecó. Atua na área de Saúde e Ambiente, com ênfase em Toxicologia e Farmacologia de xenobióticos, bem como na área de Envelhecimento Humano.

 

Walter Antônio Roman Junior, Universidade Comunitária da Região de Chapecó

Professor e pesquisador em nível de mestrado e doutorado no Programa de Pós-Graduação em Ciências da Saúde da Universidade Comunitária da Região de Chapecó (Unochapecó), onde coordena o Grupo de Pesquisa em Fitoquímica e Farmacologia de Produtos Naturais. Membro da Sociedade Brasileira de Plantas Medicinais (SBPM) e da Sociedade Brasileira de Farmacologia e Terapêutica Experimental (SBFTE). Editor associado da Revista Brasileira de Plantas Medicinais (RBPM) e da Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine. Dentre as pesquisas de farmacologia experimental, se destacam os estudos avaliando o envolvimento de marcadores inflamatórios e de estresse oxidativo nas atividades gastroprotetoras e neurocomportamentais.

Micheli Zanetti, Community University of Chapecó Region - Unochapecó

Professora e Pesquisadora do Programa de Pós Graduação em Tecnologia da Gestão e Inovação (Conceito Capes 5). Atualmente pesquisa soluções tecnológicas para proporcionar avanços no reaproveitamento de resíduos com potencial para aplicação em alimentos, também trabalha com a obtenção e caracterização de novos biomateriais para aplicação em sistemas biológicos.

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Publicado

2024-11-01

Como Citar

Comachio, F. M., Barichello, A., Kielb, G. G., Capoani, G. T., Colpani, G. L., Fiori, M. A., Gutiérrez, M. V., Corralo, V. da S., Roman Junior, W. A., & Zanetti, M. (2024). Propriedades antioxidantes e antimicrobianas aprimoradas de concentrados de vitamina c liofilizados de Malpighia emarginata (acerola): um estudo comparativo. Ciência E Natura, 47, e83711. https://doi.org/10.5902/2179460X83711

Edição

v. 47 (2025): Publicação contínua

Seção

Química

Licença

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Revisores: Todos os manuscritos recebidos para revisão devem ser tratados como documentos confidenciais. As informações ou ideias privilegiadas obtidas através da análise por pares devem ser mantidas confidenciais e não utilizadas para vantagens pessoais. As revisões devem ser conduzidas objetivamente e as observações devem ser formuladas claramente com argumentos de apoio, de modo que os Autores possam usá-los para melhorar o artigo. Qualquer Revisor selecionado que se sinta desqualificado para rever a pesquisa relatada em um manuscrito ou sabe que sua rápida revisão será impossível deve notificar o Editor e desculpar-se do processo de revisão. Os Revisores não devem considerar manuscritos nos quais tenham conflitos de interesse resultantes de relacionamentos ou conexões competitivas, colaborativas ou outras conexões com qualquer dos autores, empresas ou instituições conectadas aos documentos.

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