Caracterização do consumo de carne suína da população de Xanxerê, Santa Catarina, Brasil
DOI:
https://doi.org/10.5902/2236117021312Palavras-chave:
Consumidores, Entrevistas, Proteína Animal, Questionários, SuinoculturaResumo
A suinocultura destaca-se em algumas regiões do Brasil e mais especificamente, em Santa Catarina, principalmente por possuir a liderança nacional no abate desses animais. Este estudo constitui-se numa ferramenta de grande importância, visto que a identificação dos principais cortes consumidos e análise do que significa carne com alto grau de qualidade para o consumidor Xanxerense, permitirá identificar o perfil do consumidor e contribuir para o sistema de produção dos produtos cárneos. Foi utilizada a pesquisa de campo com coleta de dados primários através de formulários aplicados aos consumidores de carne suína de Xanxerê. Do total de entrevistados, 93,3% afirmaram consumir carne suína. Ademais, observou-se que a grande parte das pessoas auferem uma renda familiar ou pessoal de 2 a 5 salários mínimos em reais. A costela foi o principal corte de preferência dos entrevistados. Ainda, constatou-se que a aparência clara e menor quantidade de gordura visível são características que influenciam no alto grau de qualidade da carne suína para homens e mulheres, respectivamente. Portanto, faz-se necessário investir em ações que demonstrem os fatores socioeconômicos envolvidos no consumo da carne suína, além de estudos que analisem a qualidade do produto e o real impacto ambiental gerado com a sua produção.Downloads
Referências
ABIPECS (Associação Brasileira da Indústria Produtora e Exportadora de Carne Suína). Exportação mundial de carne suína. 2014. Disponível em: <http://www.abipecs.org.br/pt/estatisticas/mundial/exportacao.html>. Acesso em: 17 de mar. 2014.
ANTONANGELO, A. et al. Perfil dos consumidores de carne suína no município de Botucatu – SP. Tékhne ε Lógos, Botucatu, v. 2, n. 2, 2011.
BARBETTA, P. A. Estatística Aplicada às Ciências Sociais. 7. ed. Florianópolis: Editora da UFSC, 2008. 315 p.
BARCELLOS, J.O.J. et al. Consumer perception of Brazilian traced beef. Revista Brasileira de Zootecnia, v.41, p. 771-774, 2012.
BEZERRA, J.M.M. et al. Caracterização do consumidor e do mercado da carne suína na microrregião de Campina Grande, Estado da Paraíba. Ciência Animal Brasileira, v. 8, n. 3, p. 485-494, 2007.
BREWER, M.S.; ZHU, L.G.; MCKEITH, F.K. Marbling effects on quality characteristics of pork loin chops: consumer purchase intent, visual and sensory characteristics. Meat Science, v. 59, n. 2, p. 153-163, 2001.
BRISOLA, M.V.; CASTRO, A.M.G. Preferências do consumidor de carne bovina do Distrito Federal pelo ponto de compra e pelo produto adquirido. Caderno de Pesquisas em Administração, v. 12, n. 1,p. 81-99, 2005.
CONAB (Companhia Nacional de Abastecimento). Perspectivas para a Agropecuária na Safra 2013/14. Acesso em 18 de mar 2014. Disponível em: http://www.conab.gov.br/OlalaCMS/uploads/arquivos/13_09_12_17_43_13_09_carnes.pdf.
DIAS, A.C. et al. Manual Brasileiro de Boas Práticas Agropecuárias na Produção de Suínos. Elaboração de conteúdo Técnico. Brasília, DF: ABCS. Concórdia: Embrapa Suínos e Aves, 2011. 140 p.
FAO (Food and Agriculture Organization). Divisão de produção e sanidade animal. Fontes de carne. Acesso em 15 fev. 2015. Disponível em: http://www.fao.org/ag/againfo/themes/es/meat/backgr_sources.html.
FARIA, I.G.; FERREIRA, J.M.; GARCIA, S.K. Mercado consumidor de carne suína e derivados em Belo Horizonte. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, v. 58, n. 2, p. 251-256, 2006.
FONSECA, M.C.P.; SALAY, E. Beef, chicken and pork consumption and consumer safety and nutritional concerns in the City of Campinas, Brazil. Food Control, v. 19, n. 11, p. 1051-1058, 2008.
IBGE (Instituto Brasileireo de Geografia e Estatítica). Cidades. Santa Catarina – Xanxerê, dados completos. Acesso em 12 de dez. 2014. Disponível em: http://www.cidades.ibge.gov.br/xtras/perfil.php?lang=&codmun=421950&search=santacatarina%7Cxanxere.
Grunert, K.G. Future trends and consumer lifestyles with regard to meat consumption. Meat Science, v. 74, p. 149-160, 2006.
KUNZ, A. et al. Recomendações técnicas para uso de esterqueiras para a armazenagem de dejetos de suínos. Comunicado Técnico, Concórdia: Embrapa Suínos e Aves, n. 361, p. 1-4, 2004.
Kunz, A. et al. Tecnologias de manejo e tratamento de dejetos de suínos estudadas no Brasil. Cadernos de Ciência & Tecnologia, v. 22, n. 3, p. 651-665, 2005.
LEVY, P. S.; LEMESHOW, S. Sampling of populations, solutions manual: methods and applications. 4ed. Wiley: New York, USA. 2009.
MERLINI, S.L. et al. Caracterização do consumidor e do mercado da carne suína no município de Umuarama – Paraná – Brasil. Enciclopédia biosfera, v. 10, n. 18; p. 833-839, 2014.
ROPPA, L. Perspectivas da produção mundial de carnes, 2006 a 2030. Revista Suinocultura Industrial, v. 34, p. 16-27, 2011.
RUBIN, L.S.; ILHA, A.S.; LOPES, T.A.M. Exportações de carne suína: performance e possibilidades frente a eliminação de barreiras. Organizações Rurais & Agroindustriais, Lavras, v. 14, n. 1, p. 28-45, 2012.
SALES, L.E.M. et al. Avaliação da carne suína in natura comercializada em Mossoró-RN. Acta Veterinaria Brasilica, v. 7, n. 4, p. 306-310, 2013.
SANTOS, T.M.B. et al. Diagnóstico do perfil do consumidor de carne suína no município de Aquidauana-MS. Revista Brasileira de Saúde e Produção Animal, v. 12, n. 1, 2011.
SANTOS, E.L. Mercado consumidor de carne suína e seus derivados em Rio Largo-AL. Acta Veterinaria Brasilica, v. 6, n. 3, p. 230-238, 2012.
SARCINELLI, M.F.; VENTURINI, K.S.; SILVA, L.C. Características da carne suína. Universidade Federal do Espirito Santo - UFES. Boletim Técnico: 00907 - Editado: 25/08/2007.
SEHNEM, S.; GARRIDO, L. R. A suinocultura e o meio ambiente: estudo de casos no oeste de Santa Catarina. Revista de Administração, v. 3, n. 4, p. 157-176, 2013.
SCHLINDWEIN, M.M.; KASSOUF, A.L. Análise da influência de alguns fatores socioeconômicos e demográficos no consumo domiciliar de carnes no Brasil. Revista de Economia e Sociologia Rural, v. 44, n. 3, p. 549-572, 2006.
SILVA, J.P.; SILVA, L.P.G. DA. Estudo e avaliação do consumidor de carne suína “in natura” e industrializada na microrregião de Guarabira-PB. Agropecuária Científica no Semiarido, v. 5, n. 1,p. 57-61, 2009.
SOARES, L; BELO, M.A.A. Consumo de pescado no município de Porto Velho-RO. Enciclopédia Biosfera, v. 11, n.21, 3059-3067, 2015.
TAFFAREL, R.T. ET AL. Mercado consumidor de carne suína e derivados no município de Lavras, Minas Gerais. Revista Eletrônica de Pesquisa Animal, v. 01, n. 01, p. 51-61, 2013.
THOMS, E. ET AL. Perfil de consumo e percepção da qualidade da carne suína por estudantes de nível médio da cidade de Irati, PR. Revista Acadêmica: Ciências Agrárias e Ambientais, v. 8, n. 4, p. 449-459, 2010.
TRESPALACIOS, J.A.; VÁZQUEZ, R.; BELLO, L. Investigación de mercados, métodos de recogida y análisis de información para la toma de decisiones en marketing. Thomson: Madrid, Spain. 2005.
WEYDMANN, C.L. et al. Cadeia produtiva suinícola. In: CARIO, S. A. F. et al. Economia de Santa Catarina: inserção industrial e dinámica competitiva. Florianópolis: Nova Letra, 2008. p. 509-536.
VERBEKE, W.; VACKIER, I. Profile and effects of consumer involvement in fresh meat. Meat Science, v. 67, p. 159-168, 2004.
