Una intervención orientada al estudio de la Guía Alimentaria para la Población Brasileña en la Educación Secundaria: la escuela como lugar para ampliar los conocimientos de los adolescentes sobre alimentación

Resumen

La alimentación está vinculada a prácticas sociales establecidas y se ve influenciada por el contexto social, por diferentes medios tecnológicos y por los medios de comunicación. El conocimiento desempeña un papel crucial en el comportamiento alimentario, ya que afecta la percepción, la motivación y las decisiones. Este trabajo reconoce a la escuela como un lugar importante para la Educación Alimentaria y Nutricional (EAN), y a la Educación Media como público objetivo para el profundizamiento de conocimientos, con el fin de mejorar las prácticas alimentarias. El objetivo fue evaluar el impacto de una asignatura orientada a la EAN en la ampliación de conocimientos y en la mejora de la alimentación de los estudiantes. Se trata de un estudio piloto de intervención no aleatorizado, con 19 participantes matriculados en una asignatura orientada a la EAN en una escuela federal del sur de Brasil. Los instrumentos de recolección fueron: cuestionario validado, entrevista semiestructurada y diario de campo. Los cuestionarios se analizaron cuantitativamente mediante las pruebas t de Student pareadas y de Fischer; los demás datos se analizaron cualitativamente mediante análisis de contenido. Los resultados indicaron que la asignatura, fundamentada en la Guía Alimentaria, amplió los conocimientos de los participantes, lo que resultó en una mejora de su alimentación. La planificación y la organización fueron dimensiones que contribuyeron significativamente a dicha mejora. En cuanto a las categorías modos de comer y elecciones, no se encontraron diferencias significativas. En el análisis cualitativo, se destacaron los siguientes temas: prácticas alimentarias modificadas, prácticas alimentarias por modificar, apropiación de conceptos, incorporación y compartición del conocimiento, y reflexiones producidas por los participantes. El estudio refuerza la necesidad de acciones orientadas a la EAN, especialmente involucrando adolescentes, considerando su autonomía para la toma de decisiones y el consecuente impacto en la vida adulta y en la promoción de la salud pública