Procesamiento de patatas no comerciales para su uso en un proyecto social de alimentación

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.5902/2447115186670

Palabras clave:

Sostenibilidad, Pandemia, Tecnología de alimentos, Inseguridad alimentaria

Resumen

Según la FAO, aproximadamente un tercio de todos los alimentos producidos en el mundo se pierden durante algún punto de la cadena de producción o se desperdician posteriormente. En el caso de los alimentos de origen vegetal, altamente perecederos, estos índices pueden ser aún mayores. Por otro lado, el otro extremo de esta situación es la inseguridad alimentaria, que afecta a una parte significativa de la población mundial y se ha visto agravada por la pandemia de coronavirus-19. El propósito principal de este trabajo fue brindar capacitación en Buenas Prácticas de Fabricación y Manipulación de Alimentos mediante el procesamiento de aproximadamente 1600 kg de papas descartadas y donadas para el proyecto “Mesa Fraterna”. Este proyecto es responsable de la preparación y distribución de comidas destinadas a la población en situación de vulnerabilidad en el municipio de Diamantina-MG. Con la colaboración de 16 estudiantes universitarios, 2 profesores, un técnico administrativo de la UFVJM y 10 voluntarios de la comunidad local, se logró una interacción significativa entre la comunidad y la universidad. Además, se capacitó a estos voluntarios en buenas prácticas de fabricación y en tecnologías simples de procesamiento de vegetales, las cuales pueden ser aplicadas en el ámbito doméstico.

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Biografía del autor/a

Irene Andressa, Universidade Federal de Viçosa

Estudiante de Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Universidad Federal de Viçosa-MG.

Evelyn Kellen Mendes de Paula, Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri

Licenciado en ingeniería de alimentos por la Universidad Federal de Vales do Jequitinhonha y Mucuri.

Renata Alves Costa, Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri

Licenciado en ingeniería de alimentos por la Universidad Federal de Vales do Jequitinhonha y Mucuri.

Nathália de Andrade Neves, Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri

Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Universidad Federal de Vales do Jequitinhonha y Mucuri.

Marcio Schmiele, Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri

Doctor en Tecnología de Alimentos, Universidad Federal de Vales do Jequitinhonha y Mucuri.

Tatiana Nunes Amaral, Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri

Doctor en Ciencias de los Alimentos, Universidad Federal de Vales do Jequitinhonha y Mucuri.

Citas

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Publicado

2024-11-08

Cómo citar

Andressa, I., Paula, E. K. M. de, Costa, R. A., Neves, N. de A., Schmiele, M., & Amaral, T. N. (2024). Procesamiento de patatas no comerciales para su uso en un proyecto social de alimentación. Experiência. Revista Científica De Extensão, 10(1), e86670. https://doi.org/10.5902/2447115186670

Número

Vol. 10 Núm. 1 (2024): Fluxo contínuo

Sección

Artículos

Licencia

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