Identity and quality standards for brazilian stingless bee honey based on physicochemical parameters – a review

Authors

DOI:

https://doi.org/10.5902/2179460X72016

Keywords:

State regulations, Stingless bee honey, Quality standard

Abstract

Honey from stingless bees has a physicochemical composition that varies according to the nectar source, climate, and bee species. Due to its unique flavor and aroma, stingless bee honey has become popular; however, the lack of regulation for this type of product makes its formal marketing and quality control difficult. Although Brazil does not have federal legislation that defines the physicochemical parameters for stingless bee honey, the states of Paraná, Santa Catarina, Rio Grande do Norte, Bahia, Amazonas, and São Paulo have established specific identity and quality standards. Thus, this study aimed to review the physicochemical parameters of stingless bee honey using data published between 2017 and 2022. The data from 34 studies were compared with existing state regulations for stingless bee honey, and in the absence of this, they were compared with the Brazilian legislation for Apis mellifera honey and with state regulations present in the same region. It was concluded that the physicochemical parameters are not in accordance with Brazilian legislation for Apis mellifera honey. On the other hand, when compared with state regulations, most of the data obtained are in accordance with the laws established for each state, also indicating the need for regulation at the federal level.

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Author Biographies

Débora Mayumi Sato, Londrina State University

Bachelor's Degree in Chemistry with an option in Technological Chemistry from the State University of Londrina (UEL).

Jéssica Barrionuevo Ressutte, Londrina State University

Graduated in Food Engineering (2015) from the State University of Maringá (UEM) and Master in Food Science from the same university (2019). She is currently a PhD student in Food Science at the State University of Londrina (UEL). During her PhD, she performed "Sanduíche" at the Polytechnic Institute of Castelo Branco-Portugal (2022). His research topics include: physical-chemical, microbiological, sensory and antioxidant analysis of stingless bee honey.

Marcos Aparecido Gonçalves, Londrina State University

Bachelor's degree in Agronomy from the State University of Londrina (2007) and Master's degree in Agronomy from the State University of Londrina (2010). He is currently an agronomist at the Ministry of Agriculture, Livestock and Supply. Works in Policies for family farming, meliponiculture and organic production

Wilma Aparecida Spinosa, Londrina State University

PhD in Food Science from the State University of Campinas (2002), Master in Food Science from the State University of Londrina (1996) and Graduated in Chemical Engineering from the State University of Maringá (1981). She is currently Associate Professor B at the Department of Food Science and Technology at the State University of Londrina. She has experience in Chemical Engineering, with emphasis on Food Science and Technology, working mainly on the following subjects: acetic fermentation, production of vinegar from fruit, production of biocellulose and levan by acetic acid bacteria (BAA), development of fermented products, study of the physical, chemical and biological properties of meliponine honey, food quality management, industrial microbiology, water potability, food production, control and storage. She coordinates extension projects in the area of quality management and food safety and in the aggregation of income to the Meliponíneo Honey Production Chain

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2023-11-06

How to Cite

Sato, D. M., Ressutte, J. B., Gonçalves, M. A., & Spinosa, W. A. (2023). Identity and quality standards for brazilian stingless bee honey based on physicochemical parameters – a review. Ciência E Natura, 45, e30. https://doi.org/10.5902/2179460X72016

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Vol. 45 (2023): Continuous Publication

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Chemistry

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