Otimizando a extração do corante azul de jenipapo (Genipa americana) usando ácido glutâmico

Autores

DOI:

https://doi.org/10.5902/2179460X85563

Palavras-chave:

Corantes naturais, Aminoácidos, Eficiência, Aprimoramento, Estabilidade de pigmentos

Resumo

Os corantes são altamente importantes para à indústria de alimentos. Devido a isso, os corantes naturais têm grande potencial, tanto devido aos seus compostos bioativos quanto ao dano que os corantes artificiais causam aos seres humanos. O genipina, estrutura responsável pelo pigmento azul extraído do jenipapo (Genipa americana), foi estudado em relação à sua estabilidade. Entre os corantes naturais investigados, a genipina apresentou a maior estabilidade de seus pigmentos contra as alterações causadas por variações de pH, exposição à luz e flutuações de temperatura. No entanto, esse corante requer métodos que melhorem a sua estabilidade para uma potencial aplicação em alimentos. Portanto, este trabalho tem como objetivo aprimorar o procedimento de extração do corante azul usando o ácido glutâmico, um aminoácido presente no jenipapo que participa da formação de pigmentos azuis. Foram realizadas análises de quatro formulações diferentes de corantes, abrangendo a quantificação do pigmento azul e a estabilidade ao longo de um período de 408 horas, pH, atividade antioxidante e determinação da cor. Os corantes que utilizaram a adição de ácido glutâmico em sua extração obtiveram melhores resultados quanto à concentração de pigmentos azuis e estabilidade, comprovando sua eficácia na otimização desse processo.

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Biografia do Autor

Flávia Luiza Araújo Tavares da Silva, Universidade Federal de Sergipe

Atualmente é mestranda no Programa de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Sergipe. Possui gradução em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Sergipe e especialização em Engenharia de Produção.

Taís Letícia de Oliveira Santos, Universidade Estadual de Campinas

Técnologa em Tecnologia de Alimentos,

Mestranda em Tecnologia de Alimentos.

João Antônio Belmino dos Santos, Universidade Federal de Sergipe

Graduação em Química Industrial pela Universidade Estadual da Paraíba, Mestrado em Engenharia Química pela Universidade Federal de Campina Grande e Doutorado em Engenharia de Processos pela Universidade Federal de Campina Grande . Atualmente é professor/ Pesquisador da Universidade Federal de Sergipe – Departamento de Tecnologia de Alimentos (DTA/UFS), e docente permanente do Programa de Pós-Graduação Stricto Sensu em Ciência da Propriedade Intelectual (PPGPI - Mestrado e Doutorado). 

Paulo Roberto Gagliardi, Universidade Federal de Sergipe

Graduação em Engenharia Agronômica pela Universidade Federal de São Carlos, mestrado em Agronomia com ênfase em Fitopatologia e doutorado em Agronomia, ambos pela Universidade de São Paulo. Pós-doutorado pela EMBRAPA Agroindústria Tropical.  Capacitação em pós-colheita na Universidade da Flórida, no Departamento de Ciências Hortícolas . É atualmente coordenador do Núcleo de Bioinsumos Tecnologia (NuBIO) e professor associado da Universidade Federal de Sergipe.

Patrícia Beltrão Lessa Constant, Universidade Federal de Sergipe

Graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal da Paraíba, mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa e doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa. Foi professora efetiva da Universidade Federal do Ceará por 5 anos. Atualmente é professora associada da Universidade Federal de Sergipe.

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Publicado

2025-10-24

Como Citar

Araújo Tavares da Silva, F. L. A. T., Santos, T. L. de O., dos Santos, J. A. B., Gagliardi, P. R., & Constant, P. B. L. (2025). Otimizando a extração do corante azul de jenipapo (Genipa americana) usando ácido glutâmico. Ciência E Natura, 47, e85563. https://doi.org/10.5902/2179460X85563

Edição

v. 47 (2025): Publicação contínua

Seção

Química

Licença

Copyright (c) 2025 Ciência e Natura

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