Acetaldeído e gás sulfuroso total em vinhos: suas determinações e importância

Resumo

Os teores de gás sulfuroso total e acetaldeído, foram determinados pelos Métodos de MONIER-WILLIAMS (5) e GUYMON e WRIGHT (2), respectivamente. As médias foram de 107.27 mg/l para o SO₂ total e 161,64 mg/l para acetaldeído. Os autores concluem que o excesso de oxidação, as altas temperaturas de fermentação, e o uso inadequado de SO₂ contribuem para os altos teores de acetaldeído encontrados. Abstract Total sulfur dioxide and acetaldeyde were determined by the MONIER-WILLIAMS (5) and GUYMON and WRIGHT (2) methods respectively. The average for total SO₂ was 107,27 ppm, and for acetaldeyde was 161,64 ppm. The authors conclude that either the excess of oxidation, or the high fermentation temperatures or the improper use of SO₂ contributed for the high amounts o acetaldeyde found.