O SORGO GRANÍFERO (Sorghum Vulgare) NA PANIFICAÇÃO

Autores

ADALBERTO C. MELLER
NELCINDO N. TERRA
EURICO MUSS0I

Resumo

Os autores após determinarem a composição centesimal e atividade diastásica da farinha de sorgo desenvolveram e testaram varias fórmulas de pão branco. Em tais fórmulas a farinha de sorgo foi misturada em partes iguais (50%) com a farinha de trigo obtendo-se pães com caracteristicas perfeitamente comerciáveis. Abstract The authors determined the composition .(g%) and the diastasic activity of Sorghum flour. They developed and tested several formulas for white bread. In such formulas, the Sorghum flour was mixed in equal portions (50%) with wheat flour and bread with comercial characteristics was obtained.

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v. 4 n. 3 (1974)

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Artigos

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