O CONTEXTO DA ALIMENTAÇÃO INSTITUCIONAL NA SAÚDE DO TRABALHADOR BRASILEIRO

Résumé

A garantia e o acesso à alimentação é um direito básico reconhecido internacionalmente pelos direitos humanos. O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) é um programa brasileiro com a finalidade de garantir uma alimentação adequada aos trabalhadores. Para as coletividades, o fornecimento da alimentação por meio de refeições é feito pelas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). Este estudo teve por objetivo fazer uma revisão bibliográfica abordando a análise de cardápios oferecidos pelas empresas aos trabalhadores e a avaliação de saúde dos mesmos. Os resultados dos estudos investigados apresentaram aspectos qualitativos das composições do cardápio e inadequações quantitativas em relação aos valores energéticos e dos macronutrientes disponibilizados nas refeições. Na avaliação dos aspectos de estado nutricional dos trabalhadores foi identificada a maior prevalência de sobrepeso nos comensais atendidos por empresas vinculadas ao PAT. Frente aos achados destaca-se a importância de se reavaliar o padrão das refeições servidas para que a mesma possa contribuir para a um adequado estado de saúde dos trabalhadores.