RADIAÇÃO MICRO-ONDAS: APLICAÇÕES EM ALIMENTOS E IMPACTOS MICROBIOLÓGICOS NA CARNE
DOI:
https://doi.org/10.5902/2236117013044Schlagworte:
Tecnologias Emergentes, Impactos Microbiológicos, Carnes.Abstract
A demanda por alimentos, especialmente pelo consumo de carnes e produtos cárneos, está impulsionada em países que estão em pleno desenvolvimento, entretanto os consumidores estão cada vez mais exigentes quanto à qualidade destes alimentos. Para corresponder a essa demanda, sem comprometer a segurança alimentar, várias alternativas de preservação têm sido propostas e investigadas com a finalidade de reduzir micro-organismos vegetativos comumente relacionados com doenças transmitidas por alimentos. A carne é um excelente substrato para o desenvolvimento microbiano, se comporta como um autêntico meio de cultura devido aos seus fatores intrínsecos e ambientais que permitem o desenvolvimento de inúmeros micro-organismos. A radiação não ionizante das micro-ondas apresenta-se como uma nova possibilidade para o controle microbiano de carnes e produtos cárneos. Essa radiação consiste na transferência de calor através de ondas eletromagnéticas na gama de 300 a 300.000 mega-hertz (MHz), promovidas por ondas de energia elétrica e magnéticaque movem-se juntas através do espaço. As micro-ondas apresentam diferentes aplicações na área de tecnologia dealimentos, tais como descongelamento, secagem, extração,pasteurização, descontaminação e desinfecção de utensílios, no entanto, os benefícios e limitações dessa tecnologia em uma aplicação industrial devem ser analisados e discutidos.Este estudo tem por objetivo revisar, investigar e discutir as aplicações gerais e específicas da radiação de micro-ondas como um método alternativo ou complementar aos métodos tradicionais de conservação de carne.
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