Avaliação da efetividade de visitas técnicas online a fornecedores de alimentos perecíveis de um hospital público universitário durante o período de pandemia de COVID-19

Autores

DOI:

https://doi.org/10.5902/2236583471172

Palavras-chave:

Matérias-primas;, Carnes;, Vegetais Minimamente Processados;, Refeições;, Serviços de alimentação.

Resumo

A avaliação e seleção dos fornecedores são etapas importantes para a garantia da qualidade das matérias-primas adquiridas. Conforme legislações vigentes, os serviços de alimentação devem especificar os critérios para avaliação e seleção dos fornecedores de matérias-primas, ingredientes e embalagens. O presente estudo teve como objetivo avaliar o grau de efetividade de visitas técnicas online a fornecedores de alimentos perecíveis de um hospital público universitário do sul do Brasil. Trata-se de estudo descritivo com a avaliação dos dados secundários. Foram verificados os roteiros de visitas técnicas presenciais realizadas em fornecedores de alimentos perecíveis no período de 2017 a 2019 e os roteiros de visitas técnicas na modalidade online realizadas no ano de 2021.  Os roteiros de inspeção constavam de 51 itens distribuídos em seis tópicos de avaliação. Foram identificadas nove inspeções presenciais para fornecedores de produtos de origem animal e vegetais minimamente processados. Para a modalidade online foram inspecionados quatro fornecedores. Observou-se que as visitas técnicas online, tiveram um total de adequação de 81,2% e as presenciais um total de 83,5%. A partir dos resultados do estudo, pode-se concluir que as visitas técnicas online foram tão efetivas quanto às visitas técnicas presenciais. Entretanto, sugere-se que na modalidade online devem ser analisados os resultados obtidos em cada tópico considerando as especificidades da visita técnica.

 

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Biografia do Autor

Evelyn Pôrto Lima Camargo, Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS),

Acadêmica. Graduadação pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS), Porto Alegre, Rio Grande do Sul, Brasil.

Virgílio José Strasburg, Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Departamento de Nutrição

Professor Adjunto da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS); Graduação de Nutrição;  Departamento de Nutrição; CESAN/HCPA. Doutor em Qualidade Ambiental(Universidade Feevale).

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Publicado

2023-02-15

Como Citar

Lima Camargo, E. P. ., de Souza, L. P. ., Ortiz Hammes, T., Venzke, J. G., & Strasburg, V. J. (2023). Avaliação da efetividade de visitas técnicas online a fornecedores de alimentos perecíveis de um hospital público universitário durante o período de pandemia de COVID-19. Saúde (Santa Maria), 48(1). https://doi.org/10.5902/2236583471172