Evaluation of physical and hygienic-sanitary conditions of a hospital supply and nutririon unit
DOI:
https://doi.org/10.5902/2236583430911Keywords:
Good Manipulation Practices, Food Hygiene, Collective Feeding, Quality ControlAbstract
This study aimed to evaluate the physical and sanitary conditions of a food and nutrition service unit of a hospital located in São Paulo. Therefore, a cross-sectional study was performed in an outsourced food and nutrition service unit. Hygienic and sanitary conditions were evaluated by a checklist. From the evaluated itens, 92.3% were in accordance with the legislation and the food and nutrition service unit has been classified in Group 1. The main inadequacies were in relation to exposure of the preparations for the consumers. Was concluded that it is important to use simple tools, such as the checklist, to identify nonconformities in a food and nutrition service unit, allowing corrective measures and promoting hygienic and sanitary control.Downloads
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