Evaluation Of The Deterioration Of Vegetable Oil Used In Commercial Establishments Of Duque De Caxias - RJ

Authors

  • Sérgio Thode Filho Instituto Federal de Educação, CIência e Tecnologia do Rio de Janeiro (IFRJ) Laboratório Multidisciplinar de Gerenciamento de Resíduos

DOI:

https://doi.org/10.5902/223611708729

Keywords:

vegetable oil, indexes of acidity and peroxide, public health, frying.

Abstract

http://dx.doi.org/10.5902/223611708729

The frying process is a simplified, faster and palatable for most people. However, this process causes a number of physical and chemical changes in vegetable oil, causing adverse impacts to human health. The aim of this study was to analyze the quality of the vegetable oil used and reused in nine commercial establishments in Duque de Caxias, RJ. The evaluation of vegetable oil became possible by indexes of acidity and peroxide indicated by Institute Adolf Lutz, which are parameters to check the level of deterioration. As a result, we found high levels of acidity and the presence of peroxides in two of the samples, which makes it important to establish good practice to use, handling and storage of vegetable oil.

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Published

2013-08-30

How to Cite

Thode Filho, S. (2013). Evaluation Of The Deterioration Of Vegetable Oil Used In Commercial Establishments Of Duque De Caxias - RJ. Revista Eletrônica Em Gestão, Educação E Tecnologia Ambiental, 13(13), 2710–2715. https://doi.org/10.5902/223611708729

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