Avaliação do potencial antioxidante de hortaliças orgânicas durante o armazenamento a frio
DOI:
https://doi.org/10.5902/1983465939585Schlagworte:
Hortaliças orgânicas, atividade antioxidanteAbstract
A relação da alimentação rica em antioxidantes com a proteção contra algumas doenças como Alzheimer e doenças cardiovasculares, faz com que a pesquisa relacionada à avaliação desses componentes em alimentos aumente. Outro fator também já relacionado com algumas doenças é o consumo de alimentos produzidos a partir da agricultura convencional com o uso excessivo de agrotóxicos, a busca por alimentos isentos de agrotóxicos faz crescer a demanda dos produtos cultivados em sistema orgânico. Buscando relacionar esses dois temas, o estudo desenvolvido teve como objetivo produzir um kit de hortaliças orgânicas e avaliar a atividade antioxidante durante o armazenamento em temperaturas reduzidas. Os resultados obtidos indicam uma queda brusca na atividade antioxidante e na concentração dos compostos fenólicos já no primeiro mês de armazenamento.
Downloads
Literaturhinweise
ALLAH, M. A. A. e ZAKI, M. S. A. Preservation of mango juice by freezing and canning. Faculty of Agriculture, Food Science Department, Ain-Shames University, Cairo:18,2 p.207-216.1974
BAENA, Renato Corrêa. Muito além dos nutrientes: o papel dos fitoquímicos nos alimentos integrais. Diagn Tratamento, São Paulo, v. 1, n. 20, p.17-21, 2015. Disponível em: <http://files.bvs.br/upload/S/1413-9979/2015/v20n1/a4600.pdf>. Acesso em: 07 jul. 2018.
BRAND-WILIAMS, W.; CUVELIER, M.E.; BERSET, C. Use of a free radical method to evaluate antioxidant activity. Food Science and Technology, v. 28, p. 25-30, 1995.
CORREIA, L. F. M.; FARAONI, A. S.; PINHEIRO-SANT’ANA, H. M. Efeitos do processamento industrial de alimentos sobre a estabilidade de vitaminas. Alimentos nutricionais. Araraquara, São Paulo, v.19, n.1, p. 83-95, 2008.
COULTATE, T.P. Alimentos: A química de seus componentes. 3.ed. Porto Alegre: Artmed, 2004. 368p
DAROLT, M. R. Comparação entre a qualidade do alimento orgânico e a do convencional. In: STRINGHETA, P. C.; MUNIZ, J. N. Alimentos orgânicos: produção, tecnologia e certificação. Viçosa: Editora UFV, p. 289-312, 2003.
FELLOWS, P. Tecnologia do processamento de alimentos: princípios e práticas. 2d. Porto Alegre: Artmed, 2006.
GIADA, Maria de Lourdes Reis; MANCINI FILHO, Jorge. Importância dos compostos fenólicos da dieta na promoção da saúde humana. UEPG Ciência. Biologia. Saúde, Ponta Grossa, v. 4, n. 12, p.7-15, dez. 2006.
HYSON, D. The health benefi ts of fruits and vegetables: a scientifi c overview for health professionals.Wilmington, DE: Produce for Better Health Foundation, 2002. 20 p.
IAL – INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas analíticas: métodos químicos e físicos para a análise de alimentos. 4. ed. São Paulo: Instituto Adolfo Lutz, 2008.
McLEAN, J. A.; KARADAS, F.; SURAI, P.; McDEVITTI, R.; SPEAKE, B. Lipid-soluble and water-soluble antioxidant activities of the avian intestinal mucosa at different sites along the intestinal tract. Comparative Biochemistry and Physiology, v. 141, n. B, p. 366- 372, 2005.
PEREIRA, Vinicius Rodrigues. Ácido Ascórbico – características, mecanismos de atuação e aplicações na indústria. 2008. Trabalho acadêmico apresentado ao Curso de Bacharelado em Química de Alimentos. Universidade Federal de Pelotas, Pelotas.
PODSEDEK, A. Natural antioxidants and antioxidant capacity of Brassica vegetables: A review. LWT-Food Sci. Technol, v. 40, p. 1-11, 2007.
RAMALHO, V. C; JORGE, N. Antioxidantes Utilizados em Óleos, Gorduras e alimentos Gordurosos. Química Nova, São Paulo, v.24, n.4, jul. / ago. 2005.
RODRIGUEZ-AMAYA, D. B. A guide to carotenoid analysis in foods. Washington: ILSI Press, 1999. 64 p
RUFINO, M. S. M.; ALVES, R. E.; BRITO, E. S.; et al. Metodologia Científica: Determinação da Atividade Antioxidante Total em Frutas pela Captura do Radical Livre DPPH. Comunicado Tecnico on line 127. Fortaleza. 2007.
SEDIYAMA, M. A. N, SANTOS, I. C. dos, LIMA, P. C. de. Cultivo de hortaliças no sistema orgânico. Revista Ceres, 61(suppl), 829–837:2014. Disponível em: <https://doi.org/10.1590/0034-737x201461000008>. Acesso em: 07/07/2018.
SIKORA, E.; CIESLIK, E.; LESZCZYNSKA, T.; FILIPIAK-FLORKIWUACZ, A.; PISULEWSKI, P. M. The antioxidant activity of selected cruciferous vegetables subjected to aquathermal processing. Food Chemistry, London, v. 107, p. 50-55, 2008.
SILVA, Marília Lordêlo Cardoso et al. Compostos fenólicos, carotenóides e atividade antioxidante em produtos vegetais. Semina: Ciências Agrárias, Londrina, v. 3, n. 31, p.669-682, jul. 2010
SILVA, L. L., CARDOSO, L. D. M., PINHEIRO-SANT’ANA, H. M. Influência do branqueamento , pasteurização e congelamento nas características físico-químicas , nos carotenoides e no valor de vitamina A de polpa de araticum ( Annona crassiflora Mart .). Rev. Inst. Adolfo Lutz, 74(1), 30–38. 2015.
SOUSA, Cleyton Marcos de M. et al. FENÓIS TOTAIS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE CINCO PLANTAS MEDICINAIS. Química Nova, São Paulo, v. 2, n. 30, p.351-355, 2007. Disponível em: <http://www.scielo.br/pdf/%0D/qn/v30n2/20.pdf>. Acesso em: 07 jul. 2018
Downloads
Veröffentlicht
Zitationsvorschlag
Ausgabe
Rubrik
Lizenz
Authors of articles published by ReA/UFSM retain the copyright of their works, licensing them under the Creative Commons (CC-BY 4.0), which allows articles to be reused and distributed without restriction, provided that the original work is properly cited.
