Aplicação da espectroscopia no infravermelho médio (MIR) e Ressonância Magnética Nuclear (RMN) para avaliação da qualidade de Castanhas-da-amazônia processadas

Autores

DOI:

https://doi.org/10.5902/2179460X92511

Palavras-chave:

Qualidade nutricional, Bertholletia excelsa Bonpl, Métodos analíticos Instrumentais

Resumo

A castanha-da-amazônia pode apresentar variações significativas em sua composição nutricional, ligados a origem geográficas, características genéticas da planta e aos ambientes de produção. Nesse sentido a espectroscopia no infravermelho médio (MIR) e a Ressonância Magnética Nuclear (RMN) foram empregadas para caracterizar a composição de amêndoas de diferentes amostras de castanha-da-amazônia beneficiadas. As análises MIR identificaram grupos funcionais de proteínas e lipídios, fornecendo informações relevantes sobre a composição molecular das amostras, enquanto a RMN foi utilizada para avaliar os tempos de relaxamento transversal (T2), sugerindo a presença de ácidos graxos insaturados em grandes quantidades nas amêndoas. A aplicação dessas metodologias pode acelerar a caracterização de amostras para a indústria, contribuindo para a seleção de produtos de alta qualidade nutricional. Este estudo destaca a importância da utilização de métodos instrumentais avançados na análise de alimentos, proporcionando uma alternativa eficiente e precisa para a caracterização nutricional, pois a espectroscopia MIR, RMN e os métodos analíticos tradicionais aliados fornecem informações consistentes e complementares sobre a variabilidade nutricionais da castanha-da-amazônia e podem ser usados em conjunto para analisar e caracterizar diferentes amostras.

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Biografia do Autor

Tiago Bratilieri dos Santos, Universidade Federal de Rondônia

Possui graduação em Ciências Biológicas pelo Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia de Rondônia (2021), graduação em Educação Física pela Universidade Norte do Paraná (2022) e mestrado em AGROECOSSISTEMAS AMAZÔNICOS pela Universidade Federal de Rondônia (2024). Atualmente é técnico em alimentos e laticínios da Universidade Federal de Rondônia. 

Ladyslene Chrísthyns de Paula, Universidade Federal de Rondônia

Graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Mato Grosso (UFMT). Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos, e Doutorado em Ciências Biológicas pela Universidade Federal de Goiás (UFG).

Luiz Alberto Colnago, Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária

Graduação em Farmácia pela Faculdade de Farmácia e Bioquímica do Espirito Santo (FAFABES). Mestrado e Doutorado em Química pela Instituto Militar de Engenharia (IME). Pós-Doutorados pela University of Pennsylvania (UPENN).

Lúcia Helena de Oliveira Wadt, Brazilian Agricultural Research Corporation

Graduação em Engenharia Florestal pela Universidade Federal de Viçosa (UFV). Mestrado em Produção Vegetal pela Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro (UENF). Doutorado em Genética e Melhoramento de Plantas pela Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Pós-Doutorado pela University of Florida (UF), Estados Unidos.

Samir Carvalho Buzaglo Pinto, Universidade Federal do Amazonas

Graduação em Farmácia, Mestrado em Ciências Farmacêuticas, e Doutorado em Inovação Farmacêutica pela Universidade Federal do Amazonas (UFAM).

Ariane Mendonça Kluczkovski, Universidade Federal do Amazonas

Graduação em Farmácia Bioquímica, e Mestrado em Ciências de Alimentos pela Universidade Federal do Amazonas (UFAM). Doutorado em Ciências dos Alimentos, e Pós-doutorado pela Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC). Pós-doutorado pela Universidade do Minho (UMINHO), Portugal.

Anthonioni Peron Dal Sasso, Instituto Federal de Educação

Graduação em Tecnologia em Laticínios, e Mestrado profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos pelo Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais (IFSUDESTEMG). Graduação em andamento em Teologia pelo Centro de Ensino Superior de Maringá (CESUMAR).

Gabrieli Oliveira Folador, Universidade Federal de Rondônia

Graduação em Tecnologia em Processamento de Alimentos Vegetais pela Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR). Mestrado em Tecnologia de Alimentos, e Doutorado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal do Paraná (UFPR).

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Publicado

2026-08-11

Edição

v. 48 (2026): Publicação contínua

Seção

Química

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