Produção e caracterização parcial de proteases de Pleurotus ostreatus (Jacq.) P. Kumm. sob cultivo submerso

Autores

DOI:

https://doi.org/10.5902/2179460X89783

Palavras-chave:

Cogumelos, Atividade proteolítica, Coagulação do leite

Resumo

Proteases, incluindo aquelas obtidas de cogumelos comestíveis, são muito importantes no mundo porque são utilizadas em inúmeros processos industriais. O objetivo desta pesquisa foi investigar a produção de biomassa micelial e atividade de proteases utilizando espécies de Pleurotus em cultivo submerso, e sua caracterização e aplicação como agente coagulante do leite. Das seis linhagens avaliadas, Pleurotus ostreatus CMINPA 544 expressou maior produção de biomassa micelial e atividade proteolítica em 15 dias de cultivo. Lactose foi a fonte de carbono que favoreceu a maior produção de biomassa; entretanto, a atividade proteolítica foi favorecida na presença de glicose. Gelatina e extrato de malte promoveram produção de biomassa micelial, 8,28 g/L e 7,85 g/L, respectivamente, enquanto no meio basal expressou maior atividade enzimática. As proteases de P. ostreatus CMINPA 544 apresentaram atividade ótima em pH 6 a 60 ºC e exibiram alta estabilidade na faixa de 25 a 60 ºC em pH 7 a 9 e fraca coagulação do leite.

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Biografia do Autor

Bruna Ketley Paes Frazão, Universidade do Estado do Amazonas

Graduação em Ciências Biológicas e mestrado em Biotecnologia pela Universidade Estadual do Amazonas (UEA).

Cleudiane Pereira de Andrade, Universidade do Estado do Amazonas

Graduação em Ciências Biológicas, mestrado em Biotecnologia e doutoranda em Biodiversidade pela Universidade do Estado do Amazonas (UEA).

Luana Araújo Martins, Universidade do Estado do Amazonas

Graduada em Ciências Biológicas pela Universidade do Estado do Amazonas (UEA).

Kelly Soares Menezes, Universidade do Estado do Amazonas

Graduação em Ciências Biológicas, mestrado em Biotecnologia e doutoranda em Biodiversity pela Universidade Estadual do Amazonas (UEA).

Júlia Melissa da Rocha Albuquerque, Universidade do Estado do Amazonas

Graduação em Ciências Biológicas pela Universidade do Estado do Amazonas (UEA).

Gigliola Mayara Ayres D'Elia, Universidade Federal do Paraná

Possui graduação em Ciências Biológicas e mestrado em Medicina Tropical pela Universidade Estadual do Amazonas (UEA), e doutorado em andamento em Engenharia de Bioprocessos e Biotecnologia pela Universidade Federal do Paraná (UFPR).

Larissa Kirsch Barbosa, Universidade do Estado do Amazonas

Graduação em Ciências Biológicas pela Universidade Federal de Roraima (UFRR) e mestrado em Diversidade Biológica e doutorado em Biotecnologia pela Universidade Federal do Amazonas (UFAM).

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Publicado

2026-06-15

Como Citar

Frazão, B. K. P., Andrade, C. P. de, Martins, L. A., Menezes, K. S., Albuquerque, J. M. da R., D’Elia, G. M. A., & Barbosa, L. K. (2026). Produção e caracterização parcial de proteases de Pleurotus ostreatus (Jacq.) P. Kumm. sob cultivo submerso. Ciência E Natura, 48, e89783. https://doi.org/10.5902/2179460X89783

Edição

v. 48 (2026): Publicação contínua

Seção

Química

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