C. P. Cavalheiro, M. de A. Etchepare, M. F. da S. C. de Menezes, C. R. de Menezes, e L. L. M. Fries, “Encapsulação: Alternativa para a Aplicação de Microrganismos Probióticos em Alimentos Termicamente Processados”, CeN, vol. 37, p. 65–74, dez. 2015.